Arrosticini

Ingredienti
750gr di Castrato o di Pecora (di cui almeno 150gr di grasso)
olio di oliva
sale

Tagliare la carne a piccoli pezzi (circa 1-2cm) da infilare in spiedini di legno (o comprarli confezionati purché prodotti in Abruzzo). Alternare un pezzo di carne ad un pezzetto di grasso. Salarli bene e arrostirli bene sulla brace ben calda (meglio sulla apposita furnacella a grondaia ), girandoli non più di un paio di volte e spennellandoli solo alla fine di olio usando un rametto di rosmarino