Cappelletti romagnoli

Per la sfoglia:
g 400 di farina, 4 uova.

Da una sfoglia tradizionale ricavate dei quadretti di sfoglia di cm 3 x 3, farciteli con il ripieno e chiudeteli a triangolo poi, girandoli sul dito i lembi si uniscono per ottenere la forma simile a un ombelico

Il ripieno in Romagna ha innumerevoli versioni.
Ecco le più diffuse.
A – Rosolare (con un po’ di burro) e macinare 350 g di lonza di maiale assieme a 100 g di mortadella e 20 di prosciutto magro; unirvi 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova (di una solo il rosso), sale, pepe e noce moscata.
B – Rosolare mezzo petto di cappone, condito con sale e pepe e macinarlo. Unirvi 180 g di ricotta, 70 g di formaggio di mucca, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova (di una solo il rosso ), noce moscata.
C – Impastare 200 g di ricotta (o 100 di ricotta e 100 di formaggio di mucca morbido), da 50 g a 100 g di parmigiano grattugiato (dipende dai gusti), 2 uova, sale, pepe, noce moscata e, se piace, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata; unirvi un macinato di 150-200 g di petto di pollo o di tacchino e lonza di maiale, rosolati in poco burro, con salvia e rosmarino.
D – Mescolare 200 g di ricotta (o formaggio morbido di mucca), 100 g di pecorino grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
E – Impastare 200 g di formaggio morbido di mucca, 100 g di parmigiano, 100 g di pecorino, 2 uova, sale, pepe, noce moscata e scorza di limone grattugiata.
F – Rosolare nel burro e tritare 150 gr di salsiccia, o salame, o mortadella; unirvi 200 gr di formaggio morbido di mucca e 200 gr di ricotta, 100 gr di parmigiano e 100 di pecorino grattugiati, 2 uova, sale, pepe, noce moscata e scorza di limone grattugiato.